位於天龍國仁愛路圓環商圈附近巷弄中，傘壽司看起來格外低調～
和巷口那 2店家的大招牌相較之下，傘壽司只有 1燈籠，宣示他的存在。
如此低吟，師傅開始他的美食理念和創業之路......【口碑券】第 73回：堅持，走自己的路～
從店面開始，就可以看到一些傘裝飾品。（門口 DM上／店門口上）
入口處的吸菸區。
店內不大，約 20個座位（含包廂）。店內只有 2工作人員，師傅和徒弟。
6人座包廂。
店家 menu。散壽司、握壽司是無菜單料理，只有價位、沒有內容。
坐定位後，先倒上一杯熱茶。
是淡味道的烏龍茶。
徒弟似乎是負責前菜（小菜）的。
前菜 1。前菜似乎不固定，視食材種類而定。
鮮菇 +海帶 +芝麻，口感多變化。
口味清新，非常順口、好吃。
前菜 2。水菜 +秋葵 +油醋醬，口味比較重些。
原本秋葵的黏稠感，被油醋醬給降伏了，口感變得柔順～
前菜 1、前菜 2呈現不同口味、風格；1者沉穩、2者活潑。
本次使用餐盤。
師傅現場實做甜蝦握壽司。您看看這個架勢，沒有十年磨練還不能成氣候呢！
甜蝦握壽司（8-1貫）。
甜蝦甜美適中，和師傅獨門醬汁，完美結合。一口一握壽司，剛剛好。
師傅還要自己準備魚貨食材。只有 2人，要撐起一間店的所有事務，很辛苦的～
比目魚握壽司（8-2貫）。
魚片是比目魚身（不是鰭邊肉），口感較軟嫩，入口即化；口味較不油，不需要炙燒。
捏醋飯功夫。
哇！和漫畫將太壽司的一模一樣。
傘壽司醋飯中充滿空氣，入口時可以立馬和生魚片混合一起，口感非常特別。 醋飯就像鬆而不垮那樣，筷子夾的時候，可以感受到團結（不會鬆開），但入口後馬上解散。內功很深喔，可能有練過《九陽真經》（小說：天龍八部）。哈哈～
握壽司（8-3貫）。這是什麼魚種呢？不記得了......
握壽司（8-4貫）。這個也不記得了......
這 2貫雖然不記得魚種，但口感溫馴、口味新鮮。
鮭魚卵軍艦壽司（8-5貫）。
是不是覺得鮭魚卵顏色比較深呢？偏醬油色呢？
師傅選用 3特等級鮭魚卵， 先洗去鹽分，再用柴魚醬油醃製。沒有原本魚卵大鹹的滋味，取代的是濃濃柴魚醬油味道，很香、小鹹。
哎呀～ 這是小弟第一次吃到不同味道的鮭魚卵！師傅說高級日本料理餐廳的鮭魚卵都是自行、如此料理的。由此可見，極上八貫握壽司 880元， 很划算。
開始捏製海膽軍艦壽司囉～
馬糞海膽軍艦壽司（8-6貫）。什麼？880元套餐就可以吃到馬糞海膽壽司？
還記得光一般海膽壽司就已經單價 100元起，這兒傘壽司還是使用最高級馬糞海膽為食材耶！
日本料理中稱為雲丹的馬糞海膽，口感真是入口即化、綿密不已、海味十足。
光從外表就數得出來至少用了 3片馬糞海膽，店家實在很敢給耶～ 這兒很划算，料理又好吃，要來喔！
干貝軍艦壽司（8-7貫）。
這個軍艦壽司真異類，造型不同，但美味依然高檔。 干貝絲絲入扣，幾乎在口中就自然化開，鮮味滿滿。
傘壽司師傅獨門醬汁幾乎每種食材都用得上，可說是武功祕笈啊！ 師傅說傳統江戶前壽司，除了重視食材熟成處理之外，還要具備私房醬汁。所有食材熟成處理完後，不需要過多調味，抹上醬汁，就可以端給客人，呈現了壽司師傅的功力和用心。
星鰻握壽司前置作業。
星鰻握壽司（8-8貫）。
星鰻握壽司捲成這樣，還真可愛啊～星鰻味道濃厚，口感絲絲、清清楚楚。 BRAVO～
蛤蠣湯。
湯頭中，加了許多大蒜片，相當特別。
江戶前厚燒。小弟以為是蛋糕啊？師傅說是玉子燒（煎蛋）。
師傅說高級料亭最後一道餐點一定是玉子燒。小弟見識淺薄啊～
吃一口，果然是濃濃的蛋味，口感很像蛋糕那樣，但就是換成蛋料理。第一次嘗試、第一次真好～
美味程度：非常好。傘壽司堅持走傳統江戶前壽司的，重視食材原味，不加以過多調味；握壽司造型有傳承，不花俏，不趕潮流。極上八貫握壽司 880元（無菜單料理），可以享受多種高檔食材，真的很划算（其他店家要 1200元起唷）。想吃江戶前壽司，口袋不需要太深，一般日本料理吃到飽餐廳也要 800元起吧？來傘壽司吃得到師傅手藝（十年功力以上）、用心，也吃得飽（八貫耶！）。店家 推薦度高， C/P值中上。
服務態度：非常好。店內師徒 2人，分工合作，雖然主料理都是師傅在做啦～ 師徒 2人說話不多，但客人和他們聊聊也很健談。
環境氣氛：非常好。傘壽司裝潢在現代感中帶些固有日本和式風格，格調較為年輕；店內搭配音樂是爵士樂，為師傅個人喜好。 播放爵士樂，讓客人比較精神放鬆些，真的很不錯。桌椅乾淨、燈光略暗。
話說師傅有沒有欣賞的江戶前壽司餐廳啊？師傅推薦頑固壽司，連招牌也沒有，也是經營多年才好不容易立足的。 要多多支持傘壽司唷～
本次體驗，市價約 880元。
感謝 ipeen的招待。祝 網務增增日上、會員幸福滿滿～
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